World Vegan Day 2017

Avete presente quelle giornate super uggiose?
Ecco oggi è una di quelle.
Come combattere l'uggia e tutte le sensazioni negative che porta?
In cucina...ovvio!!!

Mentre facevo la marmellata di pere (che ha bisogno di una scarsissima manutenzione) mi sono messa a spulciare sul web in cerca di ricette vegan o comunque il più light possibili.

Non per particolari esigenze alimentari ma più che altro perché il marito vegetariano mi fa aguzzare l'ingegno e l'inventiva per quanto riguarda la ricerca di nuove ricette dolci o salate senza carne pesce e se possibile altri derivati di origine animale.

Sono fresca di una visita al http://www.thegreenplace.org/ un posto bellissimo a Nepi (VT). 
Si tratta di un santuario per animali liberati dallo sfruttamento alimentare e dal maltrattamento dell'uomo. Un'esperienza molto forte da ogni punto di vista. 
Si può mangiare bene e con gusto senza necessariamente nuocere al mondo animale. 
Andate a guardare la pagina, ma se potete andate soprattutto ad uno dei loro pranzi domenicali...non ve ne pentirete! 

Ad ogni modo oggi è andata così... sul sito www.labna.it ho trovato questa spettacolare torta light al cioccolato. Ho apportato un'unica modifica che mi ha dato poi il "la" alla decorazione della torta.
Negli ingredienti è previsto un cucchiaio di aceto di vino bianco ma io in casa avevo solamente una bottiglia di aceto di lampone artigianale acquistato in Austria questa estate. 
Quindi l'ho sostituito facendo pervadere la cucina di questo fortissimo odore di cacao e lampone.
E' venuto da sé quindi il completamento della torta... un po' di glassa al cioccolato fondente e un paio di giri di lamponi belli freschi. 
Et voi là... bella, buona e non si è fatto male nessuno (non mi sono nemmeno bruciata io con il forno) perché interamente vegan.

Quindi se vi dicono che la cucina vegana è insipida o insapore sfoderate questa ricetta qui per dolce e vedrete che si ricrederanno in tempo zero. 

Volete la ricetta?!? Buttate un occhio qui sotto e mettetevi a sfornellare!!! 

Buon World Vegan Day 😊 

TORTA LIGHT AL CACAO con glassa al cioccolato fondente e lamponi freschi

Ingredienti:

Per la torta :
180 gr di farina integrale
3 cucchiai colmi di cacao amaro
200 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio colmo di aceto di lamponi (oppure aceto di vino bianco)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
5 cucchiai di olio di semi di girasole
235 ml di acqua

Per la glassa e la decorazione:
2 cucchiai di latte di soia (oppure di riso o di avena)
50 gr di cioccolato fondente
100gr di lamponi freschi


Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180°
Ungete ed infarinate una tortiera (io ho utilizzato un diametro 20 altezza 10cm ed è venuta bella altina).

In un recipiente mescolate tutti gli ingredienti secchi, fate un buchino al centro e versate l'aceto, l'estratto di vaniglia e l'olio. 
Versate l'acqua tutto intorno alle polveri e mescolate finché non otterete un composto denso liscio e senza grumi. 
Versate l'impasto nella tortiera e cuocete per circa 35 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino.

Sfornate la torta e lasciatela intiepidire. Nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere con 2 cucchiai di latte di soia. Una volta intiepidito versatelo sulla torta. 
Completate con i lamponi freschi ed una spolverata di zucchero a velo.

Datemi una LURIDA

Questo cantavano gli Art.31 nel 1994.
Ora con tutti i casini sul genere, il femminismo e tutto il resto evito di commentare il titolo della canzone e soprattutto il senso.
Ma permettetemi di dirlo, sabato scorso ho fatto veramente una torta lurida! Sì perché di per sé la base al cacao senza latte uova o burro,  sarebbe di una innocenza tale che anche le Suore Orsoline potrebbero suggerirmi qualcosa di più calorico. Ma la farcitura e la glassatura signori miei, sono letteralmente grondanti calorie: burro di arachidi, zucchero di canna e ricotta all'interno. Cioccolato fuso con 2 fiocchini di burro e arachidi salate a coprire tutta la bontà chiusa in due strati di torta all'acqua al cacao.
È o non è lurida?!! E si intende sempre in senso positivo of course!!!
Cosa poteva esserci di meglio dopo aver accudito i mici del gattile, con la neve fresca del giorno prima e un freddo assolutamente polare fuori?! ....un po' di calore versione torta!
Quindi... se fuori fa freddissimo e volete concedervi qualcosa di veramente corroborante dovete provare un dolcino come questo.
Ricetta qui di seguito e occhio che le temperature sono in netto ribasso!!!
 
Per la torta all'acqua al cacao:
330gr di acqua
300gr di farina 00
60gr di cacao in polvere
200gr di zucchero
16gr di lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina
90gr di olio di semi

Per la farcitura:
100gr di burro di arachidi
100gr di ricotta
3 cucchiai di zucchero di canna

Per la copertura:
150gr di cioccolato fondente
20gr di burro
30gr di arachidi tostate e salate

Procedimento
Riscaldare il forno a 180°
Setacciare la farina con il lievito ed il cacao. Mettere in una ciotola l'acqua e lo zucchero e mescolare finché lo zucchero non si è sciolto. Aggiungere l'olio di semi e mescolare con le fruste. Aggiungere poi il mix di farina lievito e cacao e montare per circa 5 minuti. Inburrare ed infarinare una tortiera 20x20 (potete usare anche una tortiera tonda diametro 22) versare l'impasto e cuocere per circa 45/50 minuti. Sfornare una volta pronto, far raffreddare completamente e dividere la torta a metà.
Nel frattempo montate il burro di arachidi con la ricotta e lo zucchero e versate la farcitura sulla base della torta. 
Preparare la glassa facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Una volta intiepidito spalmatelo sulla torta lasciando colare gli eccessi sui bordi. Cospargere con le arachidi et voilà il vostro dolce è pronto per essere divorato.

Evviva l'inverno no?!?

Ultimo post del 2016

Ultimo post del 2016 nato sull'onda di un addio o se si preferisce di un "arrivederci".
Parola di suo un po' insignificante ma che racchiude nel suo essere se non altro un briciolo di speranza.
Spesso e volentieri mi soffermo sulle similitudini tra la vita ed il gioco del Football americano.
Prendiamo Tony Romo, Quarterback dei Dallas Cowboys da almeno 12 anni
( http://it.wikipedia.org/wiki/Tony_Romo ). Una carriera brillante che piano piano è andata ad appannarsi sempre di più e ad agosto di quest'anno, con la rottura di una vertebra durante la pre-season contro i Seahawks, Tony Romo saluta a tutti gli effetti il campionato lasciando il posto al giovanissimo e agguerritissimo Dak Prescott.

Ragazzi questa è la vita!!!
Dalla End Zone alla scrivania il passo è breve e ci sarà sempre un "Dak Prescott denoantri" più giovane, scaltro e svelto a fare touchdown.

E ora veniamo alle succulenti note. Per salutare chi oggi mette un punto alla sua avventura mi pareva il minimo chiudere in dolcezza.

Un Pound Cake morbido e burroso, al cacao e con una doppia copertura al cioccolato.
Il cibo consolatorio per eccellenza!

Ecco a voi la ricetta ideale che guarisce ogni tipo di sconforto.

CHOCOLATE POUND CAKE
25gr di cacao amaro
60ml di acqua bollente
250gr di zucchero
225gr di burro morbido
180gr di farina
5gr di lievito per dolci
2gr di sale
6gr di estratto di vaniglia
4 uova
2 cucchiai di latte

Per la prima copertura
25gr di burro
90gr di cioccolato all'85% di cacao
1 cucchiaino di melassa

Per la seconda copertura
25gr di burro
90gr di cioccolato al 70%
1 cucchiaino di sciroppo d'aver

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°
Sciogliere il cacao amaro con l'acqua bollente e farlo raffreddare.
Con le fruste montare il burro con lo zucchero  fino a che non è chiaro e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta ed amalgamare. Aggiungere poi l'estratto di vaniglia ed il cacao ormai freddo. Setacciare la farina con il sale ed il lievito, aggiungerla in 2 volte all'impasto al cacao e aggiungere il latte per ammorbidire l'impasto. Versare in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e cuocere per circa 55/60 minuti. Verificare sempre con lo stecchino se il dolce è cotto. Sfornarlo e lasciarlo raffreddare nel suo stampo per circa 15/20 minuti.
Dopodiché estrarlo e procedere alle glassature.  Mettere tutti gli ingredienti della prima glassa a sciogliere in un recipiente a bagno maria. Versare in modo uniforme sul dolce ed attendere che si asciughi. Ripetete l'operazione con la seconda glassa e se volete potete decorare con ciliegie candite. Far raffreddare completamente in frigo.

Le calorie non ve le scrivo nemmeno, con le feste, il Natale e il cotechino mi sembra un dato abbastanza inutile!!!

Enjoy e buon 2017 !!!!

RICICLO CREATIVO - RED BEANS CAKE

Metti che la sera prima hai fatto un chili con carne e fagioli rossi buono da morire.
Metti che mentre lessavi i fagioli ti sei dimenticata di aggiungere il sale.
Metti anche che hai dei seri problemi con le quantità e ti ritrovi una marea di fagioli e non sai assolutamente cosa farne.
Ecco! Da qui parte l'idea di questo dolce STUPEFACENTE.

Dico stupefacente perché in tutta sincerità, ad un dolce a base di fagioli rossi, non gli daresti veramente due lire. E invece se per un attimo ti dimentichi che l'hai fatto con i fagioli, ti ritrovi un dolce umido morbidissimo e denso, con un sapore cioccolatoso unico e un aroma di arancia che ti solletica ogni singola papilla gustativa.
Insomma un dolce che non ti aspetti ma che ti avvolge in tutto il suo sapore.
Ed inoltre è di una facilità di esecuzione al limite dell'imbarazzante.

La ricetta l'ho trovata on line (non ho certo inventato io questo spettacolare dolcino) e come il web ci insegna abbiamo almeno 9859 diverse ricette per questa preparazione.
Io l'ho un po' modificata per la presenza del cioccolato in pezzi e l'aggiunta di scorza di arancia.

Per farlo un pochino più "fashion" l'ho spennellato con un pochina di confettura di arance e ricoperto di granella di pistacchi.
Ah quasi mi dimenticavo !!! Cosa non trascurabile, questo dolce ha pochissime calorie, 190kcal per ogni fetta e un botto di proteine grazie alla presenza dei santissimi fagioli rossi.
A questo punto mi sento proprio di dire bello, buono, sano!

Ora magari voi non avete in casa i fagioli rossi, ma se li vedete al supermercato metteteli nel carrello e cimentatevi con questa specialità. Si può fare sia con quelli secchi, come ho fatto io, che con quelli in scatola. L'unica accortezza è di sciacquare benissimissimo il prodotto in modo che non resti quel gusto di barattolo ad ogni morso.

Avanti non abbiate timore....anche gli angeli alla fine mangiano i fagioli no?!? 

INGREDIENTI
400gr di fagioli rossi (già lessati senza sale oppure in scatola)
3 uova
60gr di cacao amaro
100gr di zucchero di canna
100gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
10gr di lievito per dolci
1 la scorza di 1 arancia

Per guarnire: 1 cucchiaio di confettura di arance, granella di pistacchi q.b.

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180° ed imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake.
Mettere nel frullatore i fagioli lessi e le uova, azionare fino a che il composto non è diventato una crema. Versare in una ciotola ed aggiungere lo zucchero di canna, il cacao. la scorza di arancia ed il lievito per dolci. Mixare con le fruste fino a che non si siano completamente amalgamati al composto.
Da ultimo aggiungere il cioccolato in pezzi mescolando con una spatola. Versare il composto nello stampo, infornare per circa 45 minuti dopodiché farlo raffreddare nel suo stampo per almeno 10 minuti. Trascorso questo tempo, riscaldare leggermente la confettura di arance, spennellarla sul dolce e ricoprire con granella di pistacchi.

Porzioni:  10
Kcal per porzione:  190

BCC - Banana Chocolate Cake

Poco tempo a disposizione e un'Elfa da festeggiare.
Per il compleanno di Sara dovevo trovare una torta bella, buona e golosissima.
Il mio sito preferito,  joyofbaking.com mi ha dato come sempre il "la" per il dolcino perfetto. Morbido, "bananoso" e con una farcitura e glassatura al cioccolato che si scioglie in bocca.
Joyofbaking.com lo classifica come comfort food, ma nulla vieta di farlo uscire dalle 4 mura di casa e farlo diventare un dolce da "occasione"
Quindi, l'esecuzione è rapida, il dolce veramente buono... ma che aspettate?!?

Ingredienti per il banana cake:

2 banane mature
80 ml di panna acida a temperatura ambiente
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi a temperatura ambiente
200 gr di zucchero bianco
230 gr farina 00
6 gr di lievito per dolci
10 gr di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
140 gr di burro morbido a temperatura ambiente

Fudge Frosting al Cioccolato:

90 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente
113 gr  di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero a velo setacciato

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°
Imburrate ed infarinate uno stampo 23×23.
Nel vostro mixer aggiungere le banane, la panna acida e la vaniglia e lavoratele finché non risulta un composto liscio e morbido. Aggiungere le uova e lavorare di nuovo il composto finché non risultano amalgamate.
In un altra ciotola combinate insieme lo zucchero, la farina, la cannella, il lievito, il bicarbonato ed il sale. Aggiungere il burro morbido metà del composto di banane.
Lavorare il composto fino a che gli ingredienti secchi non si sono completamente amalgamati e aggiungere anche l'ultima parte di composto alla banana, mescolare e versare l'impasto nella tortiera. Cuocere per circa 35/40 minuti e fare la prova dello stecchino.

Nel frattempo preparate il frosting/farcitura.
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo raffreddare a temperatura ambiente.
A parte montate con le fruste il burro finché non appare morbido e spumoso. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato ed amalgamare.
Aggiungere alla fine il cioccolato fuso, montare il composto per circa 60 secondi ed il vostro fudge frosting è pronto per essere utilizzato. Mi raccomando la torta deve essere fredda per utilizzare al meglio questa farcitura.

Porzioni:  8
Calorie per porzione:  380

IL VERO GRANDE DILEMMA E' ....

...ma cosa ci posso fare con tutti questi ALBUMI ????
Quante volte, magari a causa della preparazione di una crema pasticcera, vi siete ritrovati con un quantitativo di albumi consistente che rimaneva quasi sempre inutilizzato nel frigo?
Che poverini, restano li per qualche giorno e poi, salvo rari guizzi di frittatine iper proteiche, finiscono diretti nello scarico in cucina.
Ok, niente PANICO. C'è una brillantissima (e goduriosa) soluzione pronta a farvi riciclare le tanto bistrattate chiare d'uovo.
Si da il caso (tanto per cambiare) che avessi da preparare un dessert per una cena diciamo un po' impegnativa, quindi volevo un dolce al cucchiaio leggero e fresco.
Cerca che ti ricerca ho trovato sul web la ricetta che cercavo : MOUSSE AL LIMONE
Questa ricetta prevede l'utilizzo della meringa all'italiana e da qui l'idea di riciclare gli albumi che ci ritroviamo nel frigorifero. Gli ingredienti sono pochi e semplici, succo di limone e lime, zucchero, albumi, panna liquida e gelatina in fogli. 
Io, trattandosi della conclusione di una cena tex-mex a base di chili, fagioli rossi e tortilla,  ho fatto una piccola aggiunta inserendo nella ciotolina un disco di pan di spagna bagnato con succo di limone e tequila  Una specie di shottino di idraulico liquido per digerire in pratica.

Ricapitolando, questo è la vostra rivincita sugli albumi abbandonati in frigo!
Fruste elettriche, un po' di attenzione (oppure un termometro per alimenti) e il gioco è fatto!
Buona mousse  ;)

INGREDIENTI 
60 ml di succo di limone o lime (a vostro piacimento)
10 gr di gelatina in fogli
400 ml di panna liquida
250 gr di zucchero
150 gr di albumi ( di circa 4 uova medie )
6 dischi di pan di spagna diametro 8 cm
20ml di tequila + 20 ml di succo di lime per la bagna
Zest di lime per decorare


PROCEDIMENTO 
Iniziamo preparando la meringa all'italiana.
In un pentolino dal bordo spesso versare il succo di limone e 150gr di zucchero e far sciogliere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà completamente disciolto. Lo sciroppo non dovrà superare i 121° (dovrete utilizzare un termometro da cucina).
Appena lo sciroppo raggiunge i 116° iniziare a lavoare nella planetaria (o con lo sbattitore elettrico) gli albumi. Quando saranno diventati chiari e ben montati aggiungere la rimanente parte di zucchero e continuate a lavorarli a velocità media.
Una volta che lo sciroppo arriva alla temperatura di 121° togliere dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi montati. Continuate a montare gli albumi e lo sciroppo fino a che il composto non è diventato completamente freddo (richiede un po' di tempo ma ne vale la pena sul risultato finale).
Ecco fatta la meringa all'italiana!!!! Si presta a tantissime preparazioni e tutto sommato richiede pochissima spesa con una resa molto alta.
Adesso prendete la gelatina e mettetela a mollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Prendete 50ml di panna e scaldatela leggermente in un pentolino senza farla bollire, metteteci la gelatina ben strizzata e scioglietela insieme alla panna aiutandovi magari con una frusta e fate raffreddare. A parte montate la panna rimanente ed unitela delicatamente alla meringa ormai fredda (dall'alto verso il basso per non smontare il composto) e da ultimo unite anche la panna dove avete disciolto la gelatina. Amalgamate tutto e fate riposare in frigo per almeno 2 ore.

Per montare il dolce, prendete il dischetto di pan di spagna, bagnatelo con il succo di lime e tequila, e con il sac à poche distribuite la mousse fino a 1/3 dal bordo.
Decorate con zest di lime e servite!!!

6 PORZIONI
343 Kcal per porzione

Viva la Castagna!

Nonostante le temperature ultimamente facciano più pensare all'inverno che all'autunno, resto sempre sul tema del post precedente e posto un nuovo dolcino un po' ruffiano a base di castagne.
Frutto speciale e pregiatissimo che prospera proprio in questa fantastica stagione.
Ho detto ruffiano perché Silvia, una delle volontarie dell'Associazione A.M.A. , mi aveva più volte palesato il suo amore per le castagne.
Quindi visto che latitavo da un paio di settimane sia sul blog che al gattile, mi sono decisa a portare un po' di calorie ai volontari che con tanto amore e dedizione, si occupano degli amici pelosi del gattile.
Ieri anche se la giornata era splendida e con un bel sole vi posso garantire che faceva davvero freschino e quindi un dolce goloso era quello che ci voleva per terminare una giornata di lavoro con i mici.
Se può essere utile vi dico anche che questo dolce non contiene farine quindi è anche gluten free.

Qui di seguito la ricettina e, per chi fosse interessato una piccola novità, l'apporto calorico della preparazione.
A volte però certe informazioni, prima di gustarsi un dolce, è bene non saperle!!!

Ingredienti:
150 gr di castagne bollite e tritate grossolanamente
100 gr di farina di mandorle
100 gr di burro fuso
150 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
2 uova grandi
1 fialetta di aroma al Rum (o in alternativa 15ml di rum scuro)
1 pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180° e foderare con carta forno uno stampo rotondo diametro 22
In una ciotola schiacciate con una forchetta le castagne bollite lasciandole però a pezzi piuttosto grossi. A parte fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.
In un altro recipiente montate le uova (sia albumi che tuorli) con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi (circa 4 minuti con le fruste elettriche), aggiungete poi l'essenza di rum, il cacao e continuate a montare il composto fino a che non siano spariti i grumi. Aggiungete poi il burro ormai freddo, la farina di mandorle,  il sale e le castagne schiacciate. Amalgamate con una spatola e da ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.  Versate il composto nello stampo e infornate per circa 40/45 minuti. Una volta cotto e fatto raffreddare potete decorare la superficie con zucchero a velo oppure servirla al naturale.

Porzioni : 10
Calorie per porzione :  258Kcal